de la famille Benvenuti

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 œufs, 2 petites poignées de chapelure

Une cuillère de farine, 2 petites poignées de parmesan râpé

Une noix de moelle, une petite poignée d’épinards, noix de muscade au goût

Préparation : Mélangez les œufs avec la chapelure, le parmesan, la moelle et la noix de muscade jusqu’à obtenir un mélange compacte et sec. Ajoutez les épinards après les avoir ébouillantés et bien essorés. Pétrissez bien le tout et laissez reposer pendant une heure au moins. Si possible, préparez la pâte un jour avant de consommer. Placez ensuite la pâte dans un presse-purée à levier. Il sortira des sortes vermicelles que vous ferez tomber dans un bouillon de volaille.